软质巧克力制品研制

硬质巧克力类食品因种类繁多，口味各异，高热值，高营养而深受广大消费者喜爱。它们在改善与提高人们物质生活质量方面起了重要作用。继续挖掘扩大新品种，开发质地新异巧克力制品，势必使人们食用文化更多恣多彩。 硬质巧克力类制品，主要以可可粉，可可脂（或代可可脂）或可可液块、蔗糖、奶粉，乳剂（如磷脂）等为配料制成。其中可可脂关键组份，其熔点约３４～３６℃，因此硬质巧克力类食品，在一般室温（３０℃以下）下，为硬质状，质地清脆。食用时有较佳的香、甜、脆口感。但它们有时呈现美中不足，室温再高（３４℃以上）则失形漏流（硬质巧克力多为纸质包装）。所以硬质巧克力类制品夏季的生产，销售均受限制。