食品的色、香、味与分子结构的关系

<正> 在现代生活中,人们对食物的色、香、味的要求愈来愈高。为了更好地满足人们的需要,了解和研究食物的色、香、味与其分子结构间的关系具有十分重要的意义。食物的色香味受多种复杂因素的影响,虽然多年来科学家们作了许多研究工作,还未得到满意的结果,但他们探索到的一些规律,可供我们继续研究作参考。