| 响应面分析法在改善谷朊粉凝胶特性中的优化研究 |
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| 引用本文： | 贾光锋.响应面分析法在改善谷朊粉凝胶特性中的优化研究[J].西部粮油科技,2007,32(5):87-90. |
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| 作者姓名： | 贾光锋 |
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| 作者单位： | [1]陕西教育学院化学系,西安710061 [2]西安交通大学生命科学与技术学院,西安710049 |
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| 摘 要： | 研究利用转谷氨酰胺酶（TGase）的交联作用以改善谷朊粉的凝胶特性，通过响应面分析法优化了影响谷朊粉凝胶特性的因素，包括酶浓度、谷朊粉浓度、反应温度和反应时间。结果表明：当酶浓度为8.00 U/g谷朊粉，谷朊粉浓度为20.00%，反应时间为2.50 h，反应温度为40.00℃，pH为2.56时，经过TGase修饰过的谷朊粉的凝胶质量最好，符合医药工业的原料要求。
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| 关 键 词： | 凝胶特性 转谷氨酰胺酶 响应面分析 谷朊粉 |
| 文章编号： | 1007-6395（2007）05-0087-04 |
| 修稿时间： | 2007-04-20 |
Study on Improvement in Gelling Characteristics of Vital Wheat Gluten by Response Surface Methodology |
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| JIA Guang-feng.Study on Improvement in Gelling Characteristics of Vital Wheat Gluten by Response Surface Methodology[J].China Western Cereals & Oils Technology,2007,32(5):87-90. |
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| Authors: | JIA Guang-feng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gelling characteristics transglutaminase RSM vital wheat gluten |
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