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| 元白菜在不同储存条件下硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C总含量的变化 | |
| 作者姓名： | 杨惠芬 李群 |
| 作者单位： | 卫生部食品卫生监督检验所(杨惠芬)，卫生部食品卫生监督检验所(李群) |
| 摘 要： | <正> 蔬菜富含大量的硝酸盐,尤其是绿叶菜类、白菜类其硝酸盐含量高达几千ppm。而亚硝酸盐在新鲜蔬菜中的含量却很低,在绝大部分新鲜蔬菜中未检出。但在运输、储存和加工蔬菜的过程中,由于硝酸盐还原酶及微生物的作用,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。人类膳食中摄入亚硝酸盐不仅会引起高铁血红蛋白血症;而且在人体内会合成致癌性亚硝基化合物。而维生素C能阻断这种致 |
| 关 键 词： | 元白菜 储存 硝酸盐 亚硝酸盐 VC |
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