| 苦荞面包的加工及其降血糖功能初探 |
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| 引用本文： | 周昇昇,李磊,赵玉生,陈国亮. 苦荞面包的加工及其降血糖功能初探[J]. 西部粮油科技, 2006, 31(5): 54-57 |
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| 作者姓名： | 周昇昇 李磊 赵玉生 陈国亮 |
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| 作者单位： | [1]郑州科技职业学院机械工程系食品教研室,郑州450064 [2]河南商业高等专科学校旅游管理系食品教研室,郑州450045 [3]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002 [4]郑州大学医学院消化科,郑州450005 |
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| 摘 要： | 以比例为3：7的苦荞麦粉和小麦高筋粉为主要原料，辅以脱脂奶粉、乳化剂、面包改良剂和安赛蜜．采用一次发酵法180℃烘烤出的苦荞面包，经高效液相色谱法测定发现：苦荞特有苦香味和功能成分在此条件下被最大限度地保留，且口感适宜。动物喂养实验表明该产品可作为糖尿病人良好的主食替代品。
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| 关 键 词： | 苦荞麦 面包 糖尿病 降血糖 |
| 文章编号： | 1007-6395(2006)05-0054-04 |
| 收稿时间： | 2006-03-22 |
| 修稿时间： | 2006-03-22 |
Production of the Buckwheat Bread and Study on the Function of Its Blood Sugar Reduction |
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| ZHOU Sheng-sheng,LI Lei,ZHAO Yu-sheng,CHEN Guo-liang. Production of the Buckwheat Bread and Study on the Function of Its Blood Sugar Reduction[J]. China Western Cereals & Oils Technology, 2006, 31(5): 54-57 |
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| Authors: | ZHOU Sheng-sheng LI Lei ZHAO Yu-sheng CHEN Guo-liang |
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| Affiliation: | 1. Science and Technology Occupation College of Zhengzhou , Zhengzhou 450064;2. Business College of Henan, Zhengzhou 450044; 3.Food and Bioengineering Department, Light Industry College of Zhengzhou, Zhengzhou 450002; 4.Department of Digestion, Medical College of University of Zhengzhou, Zhengzhou 450005 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | buckwheat bread diabetes blood sugar reduction |
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