活力滴定--一种评价酵母活力水平的新方法

酵母的生理状态或活力会影响啤酒的发酵性能和啤酒品质的一致性。活力测试有利于改进啤酒厂酵母的处理方案，也可作为选择酵母的指标。在最近二十年中，所提出的几种活力评价方法已在啤酒厂中应用．然而，没有一种得以推广。活力滴定是评价酵母活力水平的方法，它基于酵母代谢活力的测试。该方法是把酵母菌接种于pH10的培养基中，测其对此环境的酸化能力来确定酵母的代谢活力。