| 番茄汁乳酸菌发酵饮料的研制 |
| |
| 引用本文： | 刘福林,翟胜江,童军茂,吴仑. 番茄汁乳酸菌发酵饮料的研制[J]. 中国食品学报, 1998, 0(2): 44-47 |
| |
| 作者姓名： | 刘福林 翟胜江 童军茂 吴仑 |
| |
| 作者单位： | 石河子大学工学院，石河子大学工学院，石河子大学工学院，石河子大学工学院 |
| |
| 摘 要： | 以番茄酱为原料,按一定比例稀释后,经乳酸菌发酵而制成番茄汁乳酸菌发酵饮料,通过对接种量、发酵时间、发酵温度、风味、稳定性进行实验,从而确定出最佳工艺参数为:接种量5％,发酵温度40℃,发酵时间30h,黄原胶0.03％,CMC-Na0.02％。
|
| 关 键 词： | 番茄汁 乳酸菌发酵 研制 |
Study on the Lactic Acid Bacteria Formentation of Tomato Juice |
| |
| Liu Fulin,Zhai Shengjiang,Tong Junmao,Wu LunShihezi University. Study on the Lactic Acid Bacteria Formentation of Tomato Juice[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 1998, 0(2): 44-47 |
| |
| Authors: | Liu Fulin Zhai Shengjiang Tong Junmao Wu LunShihezi University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | tomato juice lactic fermentation study |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
