| 不同淀粉对大豆分离蛋白物料微波膨化效果的影响 |
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| 引用本文： | 李作为,张立彦,芮汉名,曾庆孝.不同淀粉对大豆分离蛋白物料微波膨化效果的影响[J].粮油食品科技,2004,12(4):14-16. |
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| 作者姓名： | 李作为 张立彦 芮汉名 曾庆孝 |
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| 作者单位： | 1. 广东轻工职业技术学院教务处,广东,广州,510300;华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510641
2. 华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510641 |
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| 摘 要： | 以产品膨化率作为指标结合物料的微观组织结构,研究在大豆分离蛋白的物料中添加马铃薯淀粉、玉米淀粉以及糯米淀粉对其微波膨化效果的影响。研究表明添加糯米淀粉的蛋白物料微波膨化效果最佳,马铃薯淀粉次之,玉米淀粉最差,糯米淀粉添加量以6%较为适宜。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 微波膨化 微观组织结构 |
| 文章编号： | 1007-7561(2004)04-14-03 |
| 修稿时间： | 2003年10月14 |
The effect of starch on the result of microwave extrusion of soybean isolation protein |
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| LI Zuo-wei.The effect of starch on the result of microwave extrusion of soybean isolation protein[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2004,12(4):14-16. |
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| Authors: | LI Zuo-wei |
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| Affiliation: | LI Zuo-wei~ |
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| Abstract: | Using extrusion ratio as index,the effect of starch of different sorts,such as potato starch,cornstarch and polished glutinous rice starch,on the result of microwave extrusion of soybean isolation protein were studied with the microcosmic structure of material considered.The results show that polished glutinous rice starch is best of all,potato starch comes second,the cornstarch is worst.The proper content of polished glutinous rice starch is 6%. |
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| Keywords: | soybean isolation protein microwave extrusion microcosmic structure |
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