| 强化膳食纤维挤压膨化食品加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 刘学文 陈谨. 强化膳食纤维挤压膨化食品加工工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2006, 27(7): 104-107 |
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| 作者姓名： | 刘学文 陈谨 |
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| 作者单位： | 四川大学食品工程系 四川成都610065(刘学文)，成都和康药业有限公司 四川成都610041(陈谨) |
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| 基金项目： | 四川省成都市科技局基金 |
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| 摘 要： | 以玉米和荞麦为主要原料,强化膳食纤维开发研制挤压膨化休闲食品,并对挤压工艺参数进行了优化。实验首先采用单因素法考察了不同含量的膳食纤维对产品口感的影响;然后采用Box-Behnken实验设计方法进行实验设计,依据所得的实验数据建立了膨化度(Y1)与物料湿度(X1)、机筒温度(X2)和螺杆转速(X3)的相关数学统计模型:Y1=0.119179 0.016455X1-0.018315X3 0.028592X12 0.027734X32;通过对实验数据进行响应面分析,确定了挤压工艺的最佳参数:物料湿度为12.7%,机筒温度为120℃,螺杆转速为274r/min。分析表明,不溶性膳食纤维经挤压蒸煮后降低了17.9%。
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| 关 键 词： | 谷物食品 膳食纤维 膨化食品 挤压膨化 响应面法 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)07-0104-04 |
| 修稿时间： | 2005-10-08 |
Study on the production technology for dietary fiber enriched extrusion-puffed snacks |
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| Liu Xuewen. Study on the production technology for dietary fiber enriched extrusion-puffed snacks[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 27(7): 104-107 |
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| Authors: | Liu Xuewen |
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| Affiliation: | Liu Xuewen et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cereal food dietary fibre snack extruded-expanding response surface methodology(RSM) |
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