解析烹饪应用“绍酒”

经常翻阅菜谱的人总能发现这样一个问题,在调料这一栏当中,用以烹制菜肴的酒往往被称作“绍酒”。据业内人士说,烹制菜肴使用绍酒,是在1978年第二次编写《中国菜谱》时,作为行业规范统一确定下来的。这说明绍酒在烹制菜肴的过程中很适用。