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| 单宁酸对国产面粉的品质改良研究 | |
| 引用本文： | 张立,姜丽君,汪越胜,杨广笑,何光源.单宁酸对国产面粉的品质改良研究[J].面粉通讯,2010(2):49-52. |
| 作者姓名： | 张立 姜丽君 汪越胜 杨广笑 何光源 |
| 作者单位： | 华中科技大学生命科学院中英联合实验室; |
| 摘 要： | 通过单宁酸单因子梯度试验，研究了单宁酸对国产面粉的粉质特性，拉伸特性，面包芯质特性以及烘烤品质的改良效果，为新型面粉添加剂的研制和对面筋形成机理研究提供了理论基础。 |
| 关 键 词： | 单宁酸 面粉 粉质仪 拉伸仪 流变仪 面包老化 |
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