| 热杀菌结合冷藏改善绿芦笋汁的贮藏稳定性研究 |
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| 引用本文： | 陈学红,秦卫东,马利华,郑永华,高丹丹. 热杀菌结合冷藏改善绿芦笋汁的贮藏稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2015, 0(3): 331-334 |
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| 作者姓名： | 陈学红 秦卫东 马利华 郑永华 高丹丹 |
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| 作者单位： | 徐州工程学院食品工程学院;南京农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 江苏省苏北科技发展计划项目(BN2009001) |
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| 摘 要： | 为研究热杀菌处理对绿芦笋汁贮藏稳定性的影响,通过121℃、3min(F03min)处理绿芦笋汁,并置于(4±1)℃条件下冷藏,定期测定其各指标(菌落总数、色泽、可溶性蛋白、总糖、总酚、总黄酮、VC含量与DPPH自由基清除能力)的变化。结果表明:F03min热杀菌处理可将芦笋汁中的固有微生物完全杀死,且在芦笋汁冷藏的120d均无微生物生长;F03min杀菌处理结合冷藏可有效抑制绿芦笋汁贮藏期间L*和a*值的上升,延缓可溶性蛋白、VC、总酚和DPPH自由基清除能力的下降,维持总糖和总黄酮含量的稳定,保持绿芦笋汁的贮藏稳定性,有效延长绿芦笋汁的贮藏货架期,使其冷藏期延长至120d。
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| 关 键 词： | 绿芦笋汁 热杀菌 冷藏 稳定性 |
Stability of green asparagus juice treated with thermal pasteurization during chilled storage |
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| CHEN Xue- hong;QIN Wei-dong;MA Li-hua;ZHENG Yong-hua;GAO Dan-dan. Stability of green asparagus juice treated with thermal pasteurization during chilled storage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, 0(3): 331-334 |
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| Authors: | CHEN Xue- hong QIN Wei-dong MA Li-hua ZHENG Yong-hua GAO Dan-dan |
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| Affiliation: | CHEN Xue- hong;QIN Wei-dong;MA Li-hua;ZHENG Yong-hua;GAO Dan-dan;College of Food Engineering,Xuzhou Institute of Technology;College of Food Science and Technoloty,Nanjing Agricultural University; |
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