| 辐照预处理对天冬酰胺-葡萄糖模拟体系中丙烯酰胺生成的影响 |
| |
| 引用本文： | 石燕,柳军凯,涂宗财,王辉,黄小琴,尧思华,陈智韡,张璆. 辐照预处理对天冬酰胺-葡萄糖模拟体系中丙烯酰胺生成的影响[J]. 食品工业科技, 2015, 0(3): 70-73 |
| |
| 作者姓名： | 石燕 柳军凯 涂宗财 王辉 黄小琴 尧思华 陈智韡 张璆 |
| |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学食品科学与工程系;江西师范大学生命科学学院 |
| |
| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划(973计划)(2012CB126314);江西省重大科技创新研究项目(20124ACB00600) |
| |
| 摘 要： | 采用60Co-γ分别对天冬酰胺、葡萄糖进行辐照处理后,将其混合得到天冬酰胺-葡萄糖模拟体系,分别在不同的油浴温度和时间下使其发生反应,研究辐照剂量对模拟体系中丙烯酰胺的生成量和褐变程度的影响,并建立褐变程度与丙烯酰胺生成量的相关性。结果表明:随辐照剂量的增大,丙烯酰胺的生成量呈现先减小后增大的趋势;60Co-γ不同剂量预处理后的天冬酰胺-葡萄糖的模拟体系在高温油浴中反应后,褐变程度与丙烯酰胺的生成量之间有一定的相关性。
|
| 关 键 词： | 辐照 模拟体系 美拉德反应 丙烯酰胺 褐变 |
Effect of irradiation pretreatment on the formation of acrylamide in the model system of glucose and asparagine |
| |
| SHI Yan;LIU Jun-kai;TU Zong-cai;WANG Hui;HUANG Xiao-qin;YAO Si- hua;CHEN Zhi-wei;ZHANG. Effect of irradiation pretreatment on the formation of acrylamide in the model system of glucose and asparagine[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, 0(3): 70-73 |
| |
| Authors: | SHI Yan LIU Jun-kai TU Zong-cai WANG Hui HUANG Xiao-qin YAO Si- hua CHEN Zhi-wei ZHANG |
| |
| Affiliation: | SHI Yan;LIU Jun-kai;TU Zong-cai;WANG Hui;HUANG Xiao-qin;YAO Si- hua;CHEN Zhi-wei;ZHANG Qiu;State Key Laboratory of Food Science and Technology and Department of Food Science and Engineering,Nanchang University;College of Life Science,Jiangxi Normal University; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
