| 新疆传统发酵乳品中乳酸菌与酵母菌生长的相互影响 |
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| 引用本文： | 余兰,塔布斯·马那尔,新华·那比. 新疆传统发酵乳品中乳酸菌与酵母菌生长的相互影响[J]. 食品工业科技, 2015, 0(3): 186-189 |
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| 作者姓名： | 余兰 塔布斯·马那尔 新华·那比 |
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| 作者单位： | 新疆医科大学药理教研室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(81160344) |
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| 摘 要： | 对新疆传统发酵乳酪乳清中的优势菌株:马乳酒样乳杆菌、乳酸乳球菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、东方伊莎酵母菌在驼乳中的生长特性进行了研究。探讨了4株乳酸菌与东方伊莎酵母菌之间的相互作用。结果表明,在发酵过程中东方伊莎酵母菌显著促进马乳酒样乳杆菌和乳酸乳球菌的生长(p0.05),对瑞士乳杆菌的生长促进作用不明显(p0.05)。同时,4株乳酸菌抑制东方伊莎酵母菌的生长(p0.05)。此外,乳酸菌与东方伊莎酵母菌共同接种发酵有利于保持发酵乳冷藏期间活菌数的稳定及缓解乳酸菌的过度产酸。综上所述:乳酸菌与酵母菌之间可能存在相互作用的关系。
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| 关 键 词： | 传统发酵乳酪乳清 乳酸菌 酵母菌 相互作用 |
Interactions of lactic acid bacterium and yeasts isolated from Xinjiang traditional fermented dairy products |
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| Affiliation: | YU Lan;Tabusi·MANAER;Xinhua·NABI;Department of Pharmacology,Xinjiang Medical University; |
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