| 方便米饭原料适应性的因子、聚类分析研究 |
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| 引用本文： | 王莉,张新霞,杨晓娜,王韧,陈正行. 方便米饭原料适应性的因子、聚类分析研究[J]. 食品工业科技, 2015, 0(3): 109-115 |
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| 作者姓名： | 王莉 张新霞 杨晓娜 王韧 陈正行 |
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| 作者单位： | 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划课题(2012BAD37B02,2012BAD34B02) |
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| 摘 要： | 不同品种的大米对方便米饭的质量有很大的影响。本文通过因子分析、聚类分析对方便米饭的原料适应性进行研究,得到适宜加工成方便米饭的稻米原料的12个品质指标最佳取值范围:最低粘度1300~2000c P,最终粘度2000~2800c P,峰值粘度2000~2500c P,回生值900~1200c P,峰值时间6min,糊化温度63~75℃,直链淀粉含量15.5%~17.5%(干基),蛋白含量8%(干基),吸水率230%~275%,膨胀体积300%~340%,米汤碘蓝值0.18,米汤干物质20mg/g。通过这些指标可以对优质稻米品种进行有效筛选,为方便米饭工业化生产提供客观依据,同时为食味优良的稻米育种工作提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 方便米饭 稻米 适应性 因子分析 聚类分析 |
Factor analysis and cluster analysis of adaptability of raw material for instant rice |
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| Affiliation: | WANG Li;ZHANG Xin- xia;YANG Xiao- na;WANG Ren;CHEN Zheng- xing;National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Jiangnan University; |
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