| 白玉蜗牛营养成分分析与营养价值评价 |
| |
| 引用本文： | 黄东海,向东山.白玉蜗牛营养成分分析与营养价值评价[J].食品工业科技,2015(3):357-360. |
| |
| 作者姓名： | 黄东海 向东山 |
| |
| 作者单位： | 湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室;湖北民族学院化学与环境工程学院 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(21465010);湖北省教育厅重点项目(D20131905,D20131906);生物资源保护与利用湖北省重点实验室开放基金(PKLHB1316);湖北省林学一级学科资助 |
| |
| 摘 要： | 为评价白玉蜗牛营养成分和营养价值,以去壳的白玉蜗牛为原料,对其常规营养成分及各种氨基酸的含量进行测定,并利用氨基酸比值系数法对蛋白质的营养价值进行评价。结果表明,白玉蜗牛是一种低脂高蛋白的营养食品,其比能值较高,而能值与蛋白质的比值(E/P)相对较低。白玉蜗牛中总氨基酸含量较高,达到了80.33%,各种人体必需氨基酸比例均衡,比值系数分达到了89.90。在白玉蜗牛的各种必需氨基酸中,第一限制氨基酸为缬氨酸。因此,白玉蜗牛是一种低脂肪高蛋白的营养健康食品。
|
| 关 键 词： | 白玉蜗牛 营养成分 营养价值 评价 |
Analysis of nutritional composition and evaluation of nutritional quality for white jade snail |
| |
| HUANG Dong- hai;XIANG Dong-shan.Analysis of nutritional composition and evaluation of nutritional quality for white jade snail[J].Science and Technology of Food Industry,2015(3):357-360. |
| |
| Authors: | HUANG Dong- hai;XIANG Dong-shan |
| |
| Affiliation: | HUANG Dong- hai;XIANG Dong-shan;Key Laboratory of Biologic Resources Protection and Utilization of Hubei Province,Hubei University for Nationalities;School of Chemical and Environmental Engineering,Hubei Minzu University; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
