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浅析川菜高级清汤和奶汤的烹制机制
作者姓名:
周龙章
作者单位:
四川
摘 要:
烹制中国莱肴,厨师特别讲究用汤。在1907年日本还没有发明味精以前,我国厨界一直都是用传统的制汤方法来提味增鲜,历代皇宫御膳也是如此。我国厨界有句谚语叫做“唱戏靠腔、厨师靠汤”。制汤既是一门科学,也是一门艺术,厨师不懂科学艺术,汤是制不好的。
关 键 词:
高级清汤
烹制
机制
奶汤
川菜
厨师
制汤
科学
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