| 黄原胶在低浓度时的流变特性及影响因素研究 |
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| 引用本文： | 雷鸣,卢晓黎,陈正纲,肖凯. 黄原胶在低浓度时的流变特性及影响因素研究[J]. 食品科学, 2000, 21(12): 16-18 |
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| 作者姓名： | 雷鸣 卢晓黎 陈正纲 肖凯 |
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| 作者单位： | 四川大学轻工与食品工程学院,610065 |
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| 摘 要： | 以低浓度黄原胶溶液为研究对象，考察了其流变特性及浓度、温度、ｐＨ值和搅拌作用对溶液粘度的影响。结果表明当浓度≤１．１０８时，黄原胶溶液呈牛顿流体，浓度〉０．１０％时为假塑性流体；不同温度和浓度的黄原胶溶液粘度符合指数律流变方程ｒ＝ＫＤ＾ｎ；低浓度的黄原胶溶液在ｐＨ５．０～９．５范围，粘度不受ｐＨ值变化的影响，搅拌作用使黄原胶溶液的粘度提高。
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| 关 键 词： | 低浓度 黄原胶 流变特性 粘度 食品添加剂 |
Rheological Properties and Affecting Factors of Low-Concertration Xanthan Gum |
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| Lei Ming. Rheological Properties and Affecting Factors of Low-Concertration Xanthan Gum[J]. Food Science, 2000, 21(12): 16-18 |
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| Authors: | Lei Ming |
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| Affiliation: | Lei Ming et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Low-concentration Xanthan gum Rheological propertied Viscosity |
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