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| 新型腊香猪的加工 | |
| 作者姓名： | 朱秋劲 贺承渊 任琼 |
| 作者单位： | 1. 贵州大学[南区]食品科学系, 2. 贵州省从江县香猪开发公司, |
| 摘 要： | 腊香猪是传统的高档食品,要实现产业化的生产,必然要将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合.通过实际的研究,总结出低温腌制、温熏烘烤、抗氧化处理、真空包装等一套腊香猪的加工技术,是工厂化生产的可靠保证.感官评定结果指出制作的腊香猪的香猪体重以6-8 kg梯度段为最佳.烟熏炉具有良好的热风强制循环干燥功能,适合于中式肉制品的生产. |
| 关 键 词： | 香猪 烟熏炉 肉制品 加工 |
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