| 油脂中的有害物质反式脂肪酸 |
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| 引用本文： | 黄海浪,张水华. 油脂中的有害物质反式脂肪酸[J]. 食品科技, 2006, 31(11): 33-36 |
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| 作者姓名： | 黄海浪 张水华 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640 |
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| 摘 要： | 现代研究表明,反式脂肪酸对人体有一定的负面作用。综述了反式脂肪酸的定义、主要的来源以及反式酸对人体的危害以及减少反式脂肪酸对人体危害的措施。
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| 关 键 词： | 反式脂肪酸 油脂 氢化 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)11-0033-04 |
| 修稿时间： | 2006-04-11 |
The dangerous substance in oils: trans-fatty acids |
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| HUANG Hai-lang,ZHANG Shui-hua. The dangerous substance in oils: trans-fatty acids[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(11): 33-36 |
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| Authors: | HUANG Hai-lang ZHANG Shui-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | trans-fatty acids acid oils and fats hydrogenation |
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