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| 该传统工艺酿制甜面酱生产技术 | |
| 引用本文： | 路永芳.该传统工艺酿制甜面酱生产技术[J].中国调味品,1995(9). |
| 作者姓名： | 路永芳 |
| 作者单位： | 徐州酿造二厂 |
| 摘 要： | 该传统工艺酿制甜面酱生产技术路永芳（徐州酿造二厂２２１７００）甜面酱又叫西酱，是我国传统调味品之一，又是制作酱菜的主要辅料。在制作酱菜过程中，甜面酱的酿制是酱菜生产过程中一个重要环节、面酱以小麦面粉为主要原料，经制曲发酵酿制而成。甜面酱酿制可天然曝晒... |
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