| 冷冻面团加工技术与中国传统食品现代化 |
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| 引用本文： | 俞学锋,杨子忠,冷建新,位凤鲁,董彬,YU Xüe-feng,YANG Zi-zhong,LENG Jian-xin,WEI Feng-lu,DONG Bin.冷冻面团加工技术与中国传统食品现代化[J].西部粮油科技,2007,32(1):18-20. |
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| 作者姓名： | 俞学锋 杨子忠 冷建新 位凤鲁 董彬 YU Xüe-feng YANG Zi-zhong LENG Jian-xin WEI Feng-lu DONG Bin |
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| 作者单位： | 安琪酵母股份有限公司 湖北宜昌443003 |
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| 摘 要： | 安琪酵母公司率先将冷冻技术应用到发酵面点的制作工艺中,应用前沿的酵母技术和独特的改良剂配方解决普通冷冻生坯的生产难题,取得了卓越的成绩。阐述了冷冻面团加工技术应用于中国传统食品工业的现状、工艺特点和冷冻酵母、冷冻面团添加剂在冷冻技术中的关键地位;分析了冷冻面团加工技术在中国传统食品工业的应用发展前景。
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| 关 键 词： | 冷冻面团 中国传统食品 冷冻酵母 添加剂 |
| 文章编号： | 1007-6395（2007）01-0018-03 |
| 修稿时间： | 2006-11-06 |
Frozen Dough Technology and The Chinese Traditional Food Industrializing |
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| YANG Zi-zhong,LENG Jian-xin,WEI Feng-lu,DONG Bin.Frozen Dough Technology and The Chinese Traditional Food Industrializing[J].China Western Cereals & Oils Technology,2007,32(1):18-20. |
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| Authors: | YANG Zi-zhong LENG Jian-xin WEI Feng-lu DONG Bin |
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| Affiliation: | Angel Yeast Co. Ltd, Yichang Hubei 443003 |
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| Abstract: | Angel Yeast Company firstly applies the frozen dough technology to fermentation Chinese steamed bun producing.Excogitate advancing yeast and special additive recipes to solve normal frozen problem.This article discuss the technology applying status and character,shows the freezing yeast and key position of frozen dough;analyzing its applying foreground in Chinese traditional food industry. |
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| Keywords: | frozen dough Chinese traditional food freezing yeast additive |
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