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方便面酸败的控制措施
引用本文:
祝美云.方便面酸败的控制措施[J].面粉通讯,2008(4):55-56.
作者姓名:
祝美云
摘 要:
方便面的酸败指标是判定方便面质量的重要指标,对方便面的储存期影响很大。包括酸值、过氧化值和羰基价3个指标,为了延长方便面的实际保存期,本文主要从原料油的品质、生产过程、抗氧化剂使用及储存过程4个方面探讨如何控制方便面中油脂的酸败。
关 键 词:
方便面
酸败
控制
过氧化值
生产过程
储存过程
抗氧化剂
储存期
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