| 不同因素对羊奶干酪凝乳效果的影响 |
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| 引用本文： | 张富新,党亚丽.不同因素对羊奶干酪凝乳效果的影响[J].中国乳品工业,2003,31(5):20-22. |
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| 作者姓名： | 张富新 党亚丽 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学,食品工程系,陕西,西安,710062 |
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| 基金项目： | 陕西省自然科学基金资助项目(99SM07) |
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| 摘 要： | 对影响羊奶干酪凝乳效果主要因素进行了研究。结果表明,原料乳浓度越大,凝乳效果越好;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;添加发酵剂使乳酸度达24～25°T效果较好;CaCl2添加量以0.01%～0.03%为宜。用犊牛皱胃酶或羔羊皱胃酶作为凝乳酶,可得到较好的凝乳效果。
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| 关 键 词： | 羊奶干酪 凝乳效果 凝乳酶 原料乳浓度 杀菌 |
| 文章编号： | 1001-2230(2003)05-0020-03 |
| 修稿时间： | 2002年12月10 |
Influences of different factors on coagulating effect in goat cheese making |
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| ZHANG Fu xin,DANG Ya li.Influences of different factors on coagulating effect in goat cheese making[J].China Dairy Industry,2003,31(5):20-22. |
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| Authors: | ZHANG Fu xin DANG Ya li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | goat cheese coagulating effect milk clotting enzymes |
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