| 不同菌种对青稞酒发酵的影响 |
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| 引用本文： | 刘清斌,左勇.不同菌种对青稞酒发酵的影响[J].食品工业科技,2005,26(12):79-81. |
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| 作者姓名： | 刘清斌 左勇 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程系,四川,自贡,643000 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅青年基金资助项目。 |
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| 摘 要： | 以青稞酒传统生产工艺为基础,研究了发酵过程中使用不同菌种对青稞酒感官品质和出酒率的影响。结果表明,以传统的青稞整粒固态发酵工艺,以单一菌种发酵生产的青稞酒产品其出酒率和产品感官品质几乎没有提高,而使用酿酒酵母和甜酒曲复合菌种,可以在保证产品观感质量的前提下相对于当地青稞酒生产工艺提高出酒率1倍以上。
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| 关 键 词： | 青稞酒 发酵 酒曲 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)12-0079-03 |
| 修稿时间： | 2005年4月19日 |
Effect of different wine yeasts on the highland barley wine fermentation |
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| Liu Qingbin.Effect of different wine yeasts on the highland barley wine fermentation[J].Science and Technology of Food Industry,2005,26(12):79-81. |
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| Authors: | Liu Qingbin |
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| Keywords: | |
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