酱油中丝氨酸含量分析方法研究

本文以变色酸为显色剂,对分光光度法测定酱油中丝氨酸含量分析方法进行研究。结果表明,在一定酸度条件下,丝氨酸经高碘酸钠氧化后能与变色酸发生反应,生成紫色络合物。该络合物最大吸收波长为570nm,在0.5～6.0μg·mL~(-1)范围内符合朗伯-比尔定律,摩尔吸光系数为1.4×10~4L·mol~(-1)·cm~(-1),方法精密度(R.S.D)为1.5%,相关系数r为0.9997,加标回收率为88.67%～110.26%。该法用于酱油样品中丝氨酸含量的分析测定,结果符合要求。