| 基于变异系数法对不同温度干燥枸杞品质的评价 |
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| 引用本文： | 任贵平,王晓雨,程竹林,黄文书,杨海燕.基于变异系数法对不同温度干燥枸杞品质的评价[J].现代食品科技,2022,38(12):264-271. |
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| 作者姓名： | 任贵平 王晓雨 程竹林 黄文书 杨海燕 |
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| 作者单位： | （1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）;（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）
（2.新疆果品采后科学与技术重点实验室，新疆乌鲁木齐 830052） |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2019YFD1002303-2-2） |
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| 摘 要： | 为了研究出一种适宜干燥枸杞的温度条件，设置枸杞热风干燥温度40、45、50、55、60 ℃五种不同的干燥温度与自然晾晒（温度范围30~35 ℃）对枸杞进行干燥实验，通过温度对干燥时间、复水比、色泽、褐变度及枸杞多糖、枸杞黄酮、类胡萝卜素等生物活性物质的影响，对其理化指标进行分析检测，应用变异系数法确定权重，筛选出一个最佳干燥的温度。结果表明：在五种不同干燥温度下的枸杞产品营养成分变化明显，温度对干燥时间（权重：0.317 0）、褐变度（权重：0.224 7）、复水比（权重：0.141 4）、黄酮（权重：0.100 1）和枸杞多糖（权重：0.065 2）这5个指标所影响较大，其中，对干燥时间影响最为显著，干燥温度综合评价结果为：45 ℃干燥（综合评价分：0.430 5）>40 ℃干燥（综合评价分：0.402 6）>自然干燥（综合评价分：0.140 7）>50 ℃干燥（综合评价分：0.011 2）>55 ℃干燥（综合评价分：-0.317 6）>60 ℃干燥（综合评价分：-0.668 2）。因此选用45 ℃作为最佳的干燥条件。
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| 关 键 词： | 温度 生物活性 变异系数法 |
| 收稿时间： | 2022/2/21 0:00:00 |
Evaluation of the Quality of Wolfberry Dried at Different Temperatures Based on the Coefficient of Variation Method |
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| REN Guiping,WANG Xiaoyu,CHENG Zhulin,HUANG Wenshu,YANG Haiyan.Evaluation of the Quality of Wolfberry Dried at Different Temperatures Based on the Coefficient of Variation Method[J].Modern Food Science & Technology,2022,38(12):264-271. |
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| Authors: | REN Guiping WANG Xiaoyu CHENG Zhulin HUANG Wenshu YANG Haiyan |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China);(1.College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China)
(2.Xinjiang Key Laboratory of Postharvest Fruit Science and Technology, Urumqi 830052, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | temperature biological activity coefficient of variation method |
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