| 虾头的内源蛋白酶酶解及复合酶解研究 |
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| 引用本文： | 朱志伟,曾庆孝,林奕封,何智丰,霍志森. 虾头的内源蛋白酶酶解及复合酶解研究[J]. 武汉工业学院学报, 2003, 22(2): 4-7 |
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| 作者姓名： | 朱志伟 曾庆孝 林奕封 何智丰 霍志森 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,食品与生物工程学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅项目资助(2002C20314)，广东省海洋渔业局项目资助(A2200099H01) |
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| 摘 要： | 实验对虾头内源蛋白酶酶解，以及对内源蛋白酶与A1calase2．4L、F1avourzyme、Kojizyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、Trypsin和Protamex的复合酶解进行了比较研究。说明利用虾头内源蛋白酶可以对虾头进行有效的酶解；A1calase2．4L及F1avouzyme与虾头内源蛋白酶复合使用后，能较大程度地提高酶解产物中游离氨基酸的含量；实验中所用的7种蛋白酶与虾头内源蛋白酶复合酶解，难以明显地提高酶解产物中TCA可溶性蛋白(短肽)的含量。
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| 关 键 词： | 虾头 内源蛋白酶 酶解 复合酶解 对虾 固液比 游离氨基酸 可溶性蛋白 温度 pH值 |
| 文章编号： | 1009-4881(2003)02-0004-04 |
| 修稿时间： | 2003-02-15 |
STUDY ON TH HYDROLYSIS OF PRAWN HEAD BY ENDOGENOUS PROTEASE AND COMPOUND EBZYNE |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Metapenaeus affinis protease hydrolysis |
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