| α-乙酰乳酸脱羧酶和α-氨基氮影响啤酒发酵中双乙酰产生的试验研究 |
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| 引用本文： | 宋安东,张建威,李强,王顺,高玉千.α-乙酰乳酸脱羧酶和α-氨基氮影响啤酒发酵中双乙酰产生的试验研究[J].酿酒,2004,31(4):30-31. |
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| 作者姓名： | 宋安东 张建威 李强 王顺 高玉千 |
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| 作者单位： | 1. 河南农业大学,生物技术与食品科学学院,郑州,450002
2. 河南奥克啤酒实业有限公司,郑州,450045 |
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| 摘 要： | 通过对α-乙酰乳酸脱羧酶的加入与否，以及麦汁中α-氨基氮含量不同时对双乙酰产生情况的研究，结果表明：在发酵第2～12d的过程中，双乙酰变化呈现一定的规律性，在4d时达到峰值，同时α-乙酰乳酸脱羧酶的加入和高α-氨基氮含量的麦汁会减少双乙酰的产生量。
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| 关 键 词： | α-乙酰乳酸脱羧酶 α-氨基氮 啤酒 发酵 双乙酰 产生量 |
| 文章编号： | 1002-8110(2004)04-0030-02 |
| 修稿时间： | 2004年2月16日 |
Study on VDK value of Beer influenced by α-acetolactatedec-arboxylase and α-amino-Nitrogen |
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