α-乙酰乳酸脱羧酶和α-氨基氮影响啤酒发酵中双乙酰产生的试验研究 |
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引用本文: | 宋安东,张建威,李强,王顺,高玉千. α-乙酰乳酸脱羧酶和α-氨基氮影响啤酒发酵中双乙酰产生的试验研究[J]. 酿酒, 2004, 31(4): 30-31 |
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作者姓名: | 宋安东 张建威 李强 王顺 高玉千 |
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作者单位: | 河南农业大学,生物技术与食品科学学院,郑州,450002;河南奥克啤酒实业有限公司,郑州,450045 |
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摘 要: | 通过对α-乙酰乳酸脱羧酶的加入与否,以及麦汁中α-氨基氮含量不同时对双乙酰产生情况的研究,结果表明:在发酵第2~12d的过程中,双乙酰变化呈现一定的规律性,在4d时达到峰值,同时α-乙酰乳酸脱羧酶的加入和高α-氨基氮含量的麦汁会减少双乙酰的产生量。
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关 键 词: | 啤酒 双乙酰 α-乙酰乳酸脱羧酶 |
文章编号: | 1002-8110(2004)04-0030-02 |
修稿时间: | 2004-02-16 |
Study on VDK value of Beer influenced by α-acetolactatedec-arboxylase and α-amino-Nitrogen |
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