| 寡肽的营养与制备 |
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| 引用本文： | 杨彩艳,宋俊梅. 寡肽的营养与制备[J]. 中国食品添加剂, 2009, 0(2) |
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| 作者姓名： | 杨彩艳 宋俊梅 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南,250100 |
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| 摘 要： | 肽是由氨基酸组成的蛋白质结构与功能片段,肽链上氨基酸残基数目在10个以内的叫做寡肽,寡肽具有重要的生理作用和营养作用.寡肽可以促进氨基酸的吸收,促进蛋白质的合成和矿物元素的吸收,并且具有一定的免疫活性,寡肽开发成健康食品已成为国际趋势,肽食品因此被看作是二十一世纪最有前途的市场新星.选用利用率或生物学效价不高的廉价农副产品及食品工业的废水、废物为原料,如豆粕、生产玉米淀粉的下脚料黄粉、大米渣等制备寡肽已成为当今工业生产的一个热点.为此本文指出了寡肽在生物体内的吸收机制及吸收特点,综述了寡肽的营养和生理作用,介绍了以豆粕和玉米淀粉渣为原料制备寡肽的工艺要点,最后对几种重要寡肽的研究进展进行了详细的阐述.
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| 关 键 词： | 寡肽 吸收机制 营养 制备 |
The nutrition and preparation of oligo-peptide |
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| YANG Cai-yan,SONG Jun-mei. The nutrition and preparation of oligo-peptide[J]. China Food Additives, 2009, 0(2) |
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| Authors: | YANG Cai-yan SONG Jun-mei |
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