ε- 聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾的保鲜作用 |
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引用本文: | 侯伟峰,谢晶.ε- 聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾的保鲜作用[J].食品科学,2012,33(8):308-312. |
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作者姓名: | 侯伟峰 谢晶 |
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作者单位: | 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 |
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基金项目: | “十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD24B02);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海市教委重点学科资助项目(T1102) |
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摘 要: | 为延长南美白对虾的货架期,选取ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾进行处理,并对各组虾体感官、pH值、挥发性盐基氮、菌落总数和三甲胺指标的测定。结果表明:在(4±1)℃的贮藏环境下,与不添加保鲜剂组相比,ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸平均能明显延长南美白对虾货架期2~4d。质量分数0.08%的植酸溶液能够较好地保持虾体的感官品质,而ε-聚赖氨酸在减缓虾体菌落总数和三甲胺含量方面具有较好的效果。
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关 键 词: | 南美白对虾 生物保鲜剂 保鲜 货架期 |
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