| 焦盐辣椒粉加工工艺优化及其挥发性成分分析 |
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| 引用本文： | 熊学斌,夏延斌,张晓,邓后勤.焦盐辣椒粉加工工艺优化及其挥发性成分分析[J].食品与生物技术学报,2012,31(8):857-864. |
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| 作者姓名： | 熊学斌 夏延斌 张晓 邓后勤 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128
2. 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128;国家蔬菜加工技术研发分中心,湖南长沙410128 |
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| 基金项目： | 农业部948专项经费资助项目 |
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| 摘 要： | 作者研究了焦盐辣椒粉加工工艺与香气特征,以野山椒为材料,通过正交试验方法确定焦盐野山椒粉的最佳工艺,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析灯笼椒、红干椒、越野椒和野山椒四种焦盐辣椒粉的香气特征。结果表明:烘烤温度120℃、烘烤时间10min、加盐量5%为焦盐野山椒粉的最佳加工工艺;最佳工艺条件下,4种焦盐辣椒粉共检出69种挥发性成分,其中灯笼椒、红干椒、越野椒、野山椒分别为22种、39种、33种、50种,18种成分为4种辣椒粉共有。
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| 关 键 词： | 固相微萃取 气相色谱质谱 焦盐辣椒粉 挥发性成分 |
Optimization of Technology for Salty Baked Capsicum Powder Making and Analysis of Volatile Components |
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| XIONG Xue-bin,XIA Yan-bin,ZHANG Xiao and DENG Hou-qin.Optimization of Technology for Salty Baked Capsicum Powder Making and Analysis of Volatile Components[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2012,31(8):857-864. |
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| Authors: | XIONG Xue-bin XIA Yan-bin ZHANG Xiao and DENG Hou-qin |
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| Affiliation: | 1,2(1.College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China;2.National R&D Center For Vegetable Processing,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China) |
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| Abstract: | |
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