| 小型酒精生产的无蒸煮工艺探讨 |
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| 引用本文： | 梁峙 李勇. 小型酒精生产的无蒸煮工艺探讨[J]. 中国食物与营养, 2002, 0(5): 35-36 |
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| 作者姓名： | 梁峙 李勇 |
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| 作者单位： | 彭城大学食品工程系 徐州221008(梁峙)，彭城大学食品工程系 徐州221008(李勇) |
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| 摘 要： | 利用玉米粉为原料的小型酒精无蒸煮工艺技术，虽然我国早在20世纪80年代后期就进行过研究，但到90年代中期才得到推广应用。由于它省去了传统酿酒法的蒸煮、摊凉等工序，能降低能耗约30%，节约场地、设备，降低酿酒成本，且出酒率还能有所提高，特别是其副产物酒糟可作为优质的蛋白饲料，可以显著提高酿酒企业的综合效益，所以近年来这一技术在广大农村得到了较大的发展。一、小型酒精无蒸煮工艺的机理小型酒精无蒸煮工艺（也称为生料发酵）就是微生物直接利用生淀粉进行生长繁殖、代谢生产酒精的过程。这种无蒸煮原料酿酒技术的关键在于生…
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| 关 键 词： | 小型酒精生产 无蒸煮工艺 玉米粉 酒曲配方 |
Discussion on Non-Steaming Techniques in Small-scale Alcohol Manufacturers |
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