| 均匀设计在美拉德反应研究中的应用 |
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| 引用本文： | 孙凤玲,蔡妙颜,蔡金,王兆梅.均匀设计在美拉德反应研究中的应用[J].广东化工,2005,32(2):29-31. |
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| 作者姓名： | 孙凤玲 蔡妙颜 蔡金 王兆梅 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学,食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学,食品学院,广东,广州,510640;华南理工大学,食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 均匀设计是一种应用于多因素、多水平实验研究的好方法。本文利用均匀实验设计对谷氨酸与葡萄糖的美拉德反应进行研究，建立了几种重要的影响因素及美拉德反应程度之间的关系。
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| 关 键 词： | 均匀设计 谷氨酸 美拉德反应 回归分析 |
| 修稿时间： | 2004年11月18 |
Uniform Design and Its Application in Study of Maillard Reaction |
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| Sun Fengling,Cai Miaoyan,Cai Jin,Wang Zhaomei.Uniform Design and Its Application in Study of Maillard Reaction[J].Guangdong Chemical Industry,2005,32(2):29-31. |
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| Authors: | Sun Fengling Cai Miaoyan Cai Jin Wang Zhaomei |
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| Abstract: | Uniform design is a good method that is used in experimental study of various factors and various levels. The Maillard reaction of glutamic acid and glucose is studied by means of uniform design. The relationship between a few important factors and the degree of Maillard reaction is established. |
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| Keywords: | uniform design glutamic acid Maillard reaction regression analysis |
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