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| 通化葡萄酒生产工艺及稳定性探讨 | |
| 作者姓名： | 康荣宦 乔思忠 |
| 作者单位： | 通化葡萄酒公司，通化葡萄酒公司 |
| 摘 要： | 一通化葡萄酒生产工艺(一)原料处理及发酵山葡萄进厂经过检斤、分选、破碎除梗、入发酵池,加入10%酵母进行初发酵,初发酵分离后加糖进行主、后发酵,发酵结束后进行贮藏陈酿。 (二)原酒贮藏原酒在发酵结束后,入地下室桶中进行陈酿,并按工艺要求进行技术管理。1.贮藏之目的在原酒氧化、还原等物理化学作用下,使果胶、蛋白质等沉淀,并导致酒液透明、色素变深,同时有机酸和醇类起化学作用生成香,以及酒石盐类析出,总酸降低,酒液柔 |
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