布朗李杏仁复合蛋白饮料稳定性研究——乳化稳定剂对稳定性的影响 |
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引用本文: | 孟宇竹,雷昌贵,蔡花真,李延磊,徐挺.布朗李杏仁复合蛋白饮料稳定性研究——乳化稳定剂对稳定性的影响[J].中国食品添加剂,2010(6). |
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作者姓名: | 孟宇竹 雷昌贵 蔡花真 李延磊 徐挺 |
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基金项目: | 河南省教育厅自然科学研究计划项目 |
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摘 要: | 试验采用布朗李和杏仁为主要原料,对布朗李杏仁复合蛋白饮料的稳定性进行研究。主要探讨了单一乳化剂(分子蒸馏单甘酯、司盘60和吐温40)、复合乳化剂(将分子蒸馏单干酯和司盘60分别与吐温40进行复合,配合成不同亲水亲油平衡值(HLB值)的复合乳化剂)对布朗李杏仁复合蛋白饮料的乳化效果;单一稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠和卡拉胶)、复合稳定剂(黄原胶和卡拉胶按比例复合)对布朗李杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响;试验表明,乳化稳定剂对布朗李杏仁复合蛋白饮料的稳定性影响显著。以复合汁的稳定系数作为测定指标,通过对单一乳化剂、复合乳化剂、单一稳定剂和复合稳定剂的筛选试验。结果表明,复合乳化剂(HLB=8)司盘60∶吐温40=25∶11,用量为0.10%;黄原胶∶卡拉胶=1∶2,用量为0.09%,布朗李杏仁复合蛋白饮料的稳定性最佳。
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关 键 词: | 布朗李 杏仁 蛋白饮料 稳定性 |
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