| Nisin在凝固型酸奶后酸化控制中的应用 |
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| 引用本文： | 鲍盈盈,周斌,周桂飞. Nisin在凝固型酸奶后酸化控制中的应用[J]. 食品工业科技, 2009, 0(2) |
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| 作者姓名： | 鲍盈盈 周斌 周桂飞 |
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| 作者单位： | 浙江银象生物工程有限公司,浙江天台,317200 |
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| 摘 要： | 通过实验比较了不同Nisin添加量对凝固型酸奶的影响,结果表明,当Nisin添加浓度为25mg/kg时.在10℃的保藏条件下,保质期为20d,比空白组延长了8d,且发酵时间控制在正常发酵时间(3～6h)内,对酸奶的品质无不良影响,酸奶的口感有明显的提高.
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| 关 键 词： | 凝固型酸奶 后酸化 |
Application of Nisin for avoiding postacidification of solidification yoghourt |
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| BAO Ying-ying,ZHOU Bin,ZHOU Gui-fei. Application of Nisin for avoiding postacidification of solidification yoghourt[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(2) |
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| Authors: | BAO Ying-ying ZHOU Bin ZHOU Gui-fei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nisin |
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