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| 鱼香川菜味更美 | |
| 引用本文： | 赵芳.鱼香川菜味更美[J].烹调知识,2009(7). |
| 作者姓名： | 赵芳 |
| 摘 要： | 以咸、甜、酸、辣、香、鲜味及突出的葱、姜、蒜味融合而成的鱼香味型是川菜传统的风味。此味菜肴有浓鲜的鱼香味,其实并无鱼,关键是厨师善用调味料,使各调味料巧妙组合。仅鱼香味型而言,调料有变成其菜的风味亦不同,以"鱼香肉丝"、"鱼香肝 |
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