| 六株霉菌对维生素功能饮料理化性质的影响 |
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| 引用本文： | 徐红,刘小波,郭伟鹏,吴秀华,刘婷婷,莫树平.六株霉菌对维生素功能饮料理化性质的影响[J].现代食品科技,2015,31(10):263-268. |
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| 作者姓名： | 徐红 刘小波 郭伟鹏 吴秀华 刘婷婷 莫树平 |
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| 作者单位： | （1.乐百氏(广东)食品饮料有限公司 广东广州 510000）,（1.乐百氏(广东)食品饮料有限公司 广东广州 510000）,（2.省部共建华南应用微生物国家重点实验室，广东广州 510070）（3.广东省微生物研究所，广东广州 510070）（4.广东省微生物分析检测中心，广东广州 510070）,（4.广东省微生物分析检测中心，广东广州 510070）,（4.广东省微生物分析检测中心，广东广州 510070）,（2.省部共建华南应用微生物国家重点实验室，广东广州 510070）（3.广东省微生物研究所，广东广州 510070） |
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| 摘 要： | 近年来,随着人们消费水平的不断提高,维生素功能饮料作为一种新型、健康、安全饮料而备受消费者青睐。然而,由于防腐剂的限量以及生产杀菌工艺局限,该类饮料易受微生物污染,尤其是霉菌。为了解常见污染菌,本文通过搜集典型维生素功能饮料A的市场投诉样并从中分离出六株常见霉菌,分别为拟青霉、新萨托菌属、青霉、雪白丝衣霉、棘孢青霉和费希新萨托菌。为了进一步研究此六株霉菌对饮料A的危害,本实验将其分别接种至饮料A中,28℃长期恒温培养后,定期监测饮料A理化指标。结果发现,此六株霉菌对饮料A的维生素B3含量有明显影响,可在短时间(14 d)内将其消耗殆尽且青霉属霉菌对维生素B3的消耗速率最快,对饮料A的p H、糖度、酸度、维生素C、维生素B6无明显影响。
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| 关 键 词： | 维生素功能饮料 霉菌 理化指标 影响 维生素B3 |
| 收稿时间： | 2015/3/31 0:00:00 |
Effects of Six Mold Strains on The Physicochemical Properties of Functional Vitamin Drinks |
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| XU Hong,LIU Xiao-bo,GUO Wei-peng,WU Xiu-hu,LIU Ting-ting and MO Shu-ping.Effects of Six Mold Strains on The Physicochemical Properties of Functional Vitamin Drinks[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(10):263-268. |
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| Authors: | XU Hong LIU Xiao-bo GUO Wei-peng WU Xiu-hu LIU Ting-ting and MO Shu-ping |
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| Affiliation: | (1. The Robust (Guangdong) food and beverage CO., LTD, Guangzhou 510000, China),(1. The Robust (Guangdong) food and beverage CO., LTD, Guangzhou 510000, China),(2.State Key Laboratory of Applied Microbiology, South China (The Ministry-Province Joint Development ), Guangzhou 510070, China) (3.Guangdong Institute of Microbiology, Guangzhou 510070, China) (4.Guangdong Detection Center of Microbiology, Guangzhou 510070, China),(4.Guangdong Detection Center of Microbiology, Guangzhou 510070, China),(4.Guangdong Detection Center of Microbiology, Guangzhou 510070, China) and (2.State Key Laboratory of Applied Microbiology, South China (The Ministry-Province Joint Development ), Guangzhou 510070, China) (3.Guangdong Institute of Microbiology, Guangzhou 510070, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | functional vitamin drinks mold physicochemical factors effect vitamin B3 |
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