| 结冷胶在非膨化冷食品中的应用研究 |
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| 引用本文： | 刘爱国,丁宇翔,王伟. 结冷胶在非膨化冷食品中的应用研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(3): 189-192 |
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| 作者姓名： | 刘爱国 丁宇翔 王伟 |
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| 作者单位： | 1. 天津商学院生物技术与食品科学学院食品科学与工程系,天津,300134
2. 天津市康乐食品厂,天津,300300 |
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| 摘 要： | 从结冷胶的特点和冷食品新产品开发的要求出发，重点研究了结冷胶在冷食品中的应用，以适应冷食品发展的需要。选取适宜的胶体与其复配，达到最佳凝胶效果。然后将复配胶体用于非膨化冷食品中，得到较理想的酥脆冷食品配方。配方为：葡萄糖15％，甜蜜素0．10％，柠檬酸0．15％，柠檬酸钠0．03％，结冷胶0．02％，魔芋胶0．08％，卡拉胶0．05％，氯化钙0．1％，水84．47％。
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| 关 键 词： | 结冷胶 黏度 凝胶 冷食品 |
| 修稿时间： | 2006-11-02 |
STUDY ON THE APPLICATION OF GELLAN GUM IN NON-EXPANDED FROZEN DESSERT |
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| LIU Ai-guo,DING Yu-xiang,WANG Wei. STUDY ON THE APPLICATION OF GELLAN GUM IN NON-EXPANDED FROZEN DESSERT[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(3): 189-192 |
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| Authors: | LIU Ai-guo DING Yu-xiang WANG Wei |
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| Affiliation: | 1.Tianjin Key laboratory of Food Biotechnology, College of Bio-technology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China; 2.Tianjin KangLe Food Factory, Tianjin 300300, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gellan gum viscosity gel frozen dessert |
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