试谈核黄素酱油的测定及保存

核黄素又称维生素B_2,是国际粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)以及中华人民共和国卫生部规定的安全食品添加剂。酱油是人们生活中必不可少的调味品。近年来随着人民生活水平的不断提高,对调味品的质量以及调味的医疗保健作用都有了新的要求。核黄素是人体必需的微量营养素,在酸性的境中比较稳定,对光和碱不稳定,适宜添于加在酱油中。