胡萝卜条加盐量与产盐水量间的关系 |
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引用本文: | 黄雪松.胡萝卜条加盐量与产盐水量间的关系[J].中国调味品,1992(6):11-12,22. |
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作者姓名: | 黄雪松 |
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摘 要: | 通过称量、分析胡萝卜条腌渍后所得盐渍胡萝卜条量和盐水量得出,一定量的胡萝卜条原料在加盐量为(1~23克盐/100克原料)盐渍时,所得盐水量接近于一个常数(约为25克盐水/100克原料 加盐量),每100克原料的盐渍胡萝卜条产量随加盐量增加而增加;每100克原料的产盐水量也随加盐量的增加而增加。单位食盐的脱盐水能力,则随着加盐量的增加而降低。
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关 键 词: | 加盐量 产盐水量 胡萝卜条 腌菜 |
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