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| 用罐头瓶替代三角瓶培养纯种曲 | |
| 作者姓名： | 刘建昌 汤慈爱 |
| 作者单位： | 江苏启东酿造厂 226200(刘建昌)，江苏启东酿造厂 226200(汤慈爱) |
| 摘 要： | 我厂从1986年起就用双菌种制曲,即沪酿3.042米曲霉和中科3.350黑曲霉,并把三角烧瓶里培养的纯种曲直接用于酱油的制曲。这一工艺的改革,特别是减少一代种曲后,有效地克服了竹匾种曲中可能带来的杂菌污染,成曲酶活力提高10%以上,既保证了酱油的质量,又提高了酱油的出率。但用三角瓶培养纯种曲,直接用于接种制曲也有它不足的一方面。虽说接种数量不多,然而每班生产就需几十只三角瓶的种曲。每一瓶种曲从装料开始,到出曲完毕,至少要经十次于工操作。稍有不慎三角瓶即 |
| 关 键 词： | 种曲 酱油 制曲 罐头瓶 双菌种 米曲霉 黑曲霉 纯种 杂菌污染 酶活力 |
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