| 酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究 |
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| 引用本文： | 李海芹,李兴民. 酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究[J]. 中国乳品工业, 2006, 34(2): 25-26,39 |
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| 作者姓名： | 李海芹 李兴民 |
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| 作者单位： | 1. 河北工程学院,食品系,河北,邯郸,057150;中国农业大学,食品学院,北京,100083
2. 中国农业大学,食品学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 以干酪素酪蛋白为试验原料，采用胰蛋白酶在合适的条件下水解，经过不同分子质量的中空纤维超滤膜超滤，获得具有较强抑菌活性的分子量小于3ku的活性组分．结果表明该肽可抑制多种细菌的生长，尤其是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有很强的抗菌作用。
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| 关 键 词： | 干酪素 抗菌肽 抑菌率 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）02-0025-02 |
| 收稿时间： | 2005-10-25 |
| 修稿时间： | 2005-10-25 |
Primary studies on antimicrobial peptides from casein hydrolysates |
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| LI Hai-qin,LI Xing-min. Primary studies on antimicrobial peptides from casein hydrolysates[J]. China Dairy Industry, 2006, 34(2): 25-26,39 |
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| Authors: | LI Hai-qin LI Xing-min |
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| Affiliation: | 1.Department of Food Science, He bei University of Engineering, Handan 057150, China ; 2.College of Food Science and Nutritiona Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China |
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| Abstract: | This research studied the antibacterial effect of casein hydrolysates hydrolyzed by trypsin.The peptide whose molecular weight is less than 3 ku showed great inhibitory activity against a number of microorganisms especially Staphylococcus aereu and Escherichia coli, This peptide was prepared by the way of ultrafiltration. |
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| Keywords: | caseinate antimicrobial peptides antibacterial rate |
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