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| 压力锅与普通锅烹饪食物对维生素B1,B2,C影响的对比研究 | |
| 作者姓名： | 艾华 高竹琦 |
| 作者单位： | 山西医学院(艾华)，山西医学院(高竹琦) |
| 摘 要： | 经对11种食物用压力锅和普通锅烹饪前后V_(B_1)、VB_2和Vc含量的测定,发现在食物热度一致的情况下,用压力锅烹饪时VB_2的损失要少,VB_1和Vc的损失程度相差不多;但烹饪时间相同时,前者对这3种维生素的破坏几乎均高于后者。实验表明,压力锅值得推广使用,但应掌握合理的烹饪时间。 |
| 关 键 词： | 压力锅 普通锅 烹饪 食物 维生素 |
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