| 超滤膜孔径对荔枝蜜加工特性的影响及营养分析 |
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| 引用本文： | 林捷,郑华,周伟坚,谭东山. 超滤膜孔径对荔枝蜜加工特性的影响及营养分析[J]. 现代食品科技, 2009, 25(7): 741-744,775 |
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| 作者姓名： | 林捷 郑华 周伟坚 谭东山 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642;广州市谭生蜂业有限公司,广东,广州,510925 |
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| 基金项目： | 广州市科技局科技成果转化资助项目 |
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| 摘 要： | 本文研究了不同分子截留量(MWCO)的超滤膜对荔枝蜜的加工特性和营养成分的影响.测定了荔枝蜜及其3×104、105、3×105,5×105MWCO的超滤样品的粘度、剪切力、冷热稳定性,并对其营养成分进行分析.结果显示,经四种不同分子截流量的滤膜超滤后的荔枝蜜色泽变浅、透明度增强,热稳定性加强,加热后无沉淀,色泽清澈,感官优于原蜜;各营养成分均有较高的回收率,但30,000的超滤样品中未能检测出淀粉酶活,105 MWCO有67%的回收率,3×105和5×105的样品有98%的回收率.综合性能与成本,300,000 MWCO的超滤产品最优.
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| 关 键 词： | 荔枝蜜 超滤 加工特性 营养 |
Effect of Ultrafiltration on Characteristic and the Nutrition Value of Litchi Honey |
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| LIN Jie,ZHENG Hua,ZHOU Wei-jian,TAN Dong-shan. Effect of Ultrafiltration on Characteristic and the Nutrition Value of Litchi Honey[J]. Modern Food Science & Technology, 2009, 25(7): 741-744,775 |
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| Authors: | LIN Jie ZHENG Hua ZHOU Wei-jian TAN Dong-shan |
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