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| 菇味虾片生产工艺 | |
| 引用本文： | 韦公远.菇味虾片生产工艺[J].肉类工业,2000(2):37. |
| 作者姓名： | 韦公远 |
| 作者单位： | 辽宁省辽中县城中心街165号,110200 |
| 摘 要： | 菇味虾片是用菇类（蘑菇、草菇、香菇或金针菇）加工所剩之残次品或脚料为主，加入少量新鲜带鱼鱼肉调制而成的仿生成食品，具有龙虾片的特色和风味。经油炸或爆晒加热膨胀，即成为酥松香脆，鲜美可口的食品，也可在发软后凉拌，别具风味。１配方 晚籼米１００ｋｇ，干菇７ｋｇ，新鲜带鱼３ｋｇ，精盐２．５ｋｇ，蔗糖 ３ｋｇ，味精 ２５０９，桂皮 ０．５ｋｇ，生姜 ０．ｓｋｇ，染料适量。２生产工艺２．１原料处理 将晚籼米在水中淘洗干净，加水２５０ｋｇ，浸泡３ｈ，然后在磨浆机上打浆。将菇类加工所剩之残次菇，开伞菇、菇脚漂洗干净… |
| 修稿时间： | 1999-07-23 |
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