菇味虾片生产工艺 |
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作者姓名: | 韦公远 |
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作者单位: | 辽宁省辽中县城中心街165号,110200 |
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摘 要: | 菇味虾片是用菇类(蘑菇、草菇、香菇或金针菇)加工所剩之残次品或脚料为主,加入少量新鲜带鱼鱼肉调制而成的仿生成食品,具有龙虾片的特色和风味。经油炸或爆晒加热膨胀,即成为酥松香脆,鲜美可口的食品,也可在发软后凉拌,别具风味。1配方 晚籼米100kg,干菇7kg,新鲜带鱼3kg,精盐2.5kg,蔗糖 3kg,味精 2509,桂皮 0.5kg,生姜 0.skg,染料适量。2生产工艺2.1原料处理 将晚籼米在水中淘洗干净,加水250kg,浸泡3h,然后在磨浆机上打浆。将菇类加工所剩之残次菇,开伞菇、菇脚漂洗干净…
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修稿时间: | 1999-07-23 |
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