| 苹果果肉饮料生产工艺及质量的研究 |
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| 引用本文： | 王文亮,孙宏春,李海雷,张奇志,孙守义,王守经,阎安泉. 苹果果肉饮料生产工艺及质量的研究[J]. 食品与药品, 2007, 9(3): 30-33 |
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| 作者姓名： | 王文亮 孙宏春 李海雷 张奇志 孙守义 王守经 阎安泉 |
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| 作者单位： | 山东省农科院原子能农业应用研究所,山东,济南,250100 |
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| 摘 要： | 目的以苹果原浆为主要原料,研究制作苹果果肉饮料的工艺和配方。方法对操作要点、工艺参数及各种辅料添加量进行对比实验。针对饮料易沉淀的问题,研究了饮料的稳定性。结果苹果果肉饮料配方苹果原浆45%,白砂糖7.5%,果葡糖浆2.5%,酒石酸0.011%,苹果酸0.020%,抗坏血酸0.05%,黄原胶0.06%,羧甲纤维素0.05%,乙基麦芽酚百万分之5～10,香精:18088# 0.003%,10057# 0.006%。结论苹果果肉饮料工艺和质量都有所提高。
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| 关 键 词： | 苹果 果肉饮料 工艺 质量 配方 |
| 文章编号： | 1672-979X(2007)03-0030-04 |
| 修稿时间： | 2006-11-23 |
Study on Technology and Quality of Apple Beverage |
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| WANG Wen-liang,SUN Hong-chun,LI Hai-lei,ZHANG Qi-zhi,SUN Shou-yi,WANG Shou-jing,YAN An-quan. Study on Technology and Quality of Apple Beverage[J]. Food and Drug, 2007, 9(3): 30-33 |
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| Authors: | WANG Wen-liang SUN Hong-chun LI Hai-lei ZHANG Qi-zhi SUN Shou-yi WANG Shou-jing YAN An-quan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple pulp beverage technology quality formula |
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