| ‘温185’脱青皮鲜核桃低温冷冻保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 巩芳娥,虎云青,徐丽,张波,任志勇,贾星宏. ‘温185’脱青皮鲜核桃低温冷冻保鲜效果研究[J]. 中国油脂, 2023, 48(12): 142-146 |
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| 作者姓名： | 巩芳娥 虎云青 徐丽 张波 任志勇 贾星宏 |
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| 作者单位： | 陇南市经济林研究院 核桃研究所,甘肃 陇南 746000 |
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| 基金项目： | 中央财政林业科技推广示范项目（[2021]ZYTG006）;陇原青年人才项目“核桃保鲜实验研究”(市委组[2019]57);甘肃省委组织部重点人才项目（2021RCXM71） |
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| 摘 要： | 旨在为鲜核桃保鲜贮藏提供理论依据,以‘温185’为测试品种,经脱青皮后在-10℃下低温冷冻贮藏180 d,分析其在贮藏期间的品质变化。结果表明：在贮藏期内,‘温185’脱青皮鲜核桃坚果霉变率为0,种皮颜色由暗黄色变为接近暗褐色,种皮较易分离,种仁为白色,香气由浓郁清香变为淡青香;种仁和种皮色差值逐渐增大;含水率和含油率整体呈下降趋势;种仁风味物质的变化分为3个阶段,即0～60 d、90 d、120～180 d;核桃油脂肪酸组成无明显变化,但其相对含量发生不同程度的变化,酸值和过氧化值逐渐增大,但均未超出国标要求。在冷冻贮藏期(0～180 d),‘温185’坚果品质变化较小,低温冷冻贮藏效果良好。
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| 关 键 词： | ‘温185’核桃 鲜核桃 低温冷冻 保鲜 |
Effect of low-temperature freezing preservation on peeled fresh walnuts of Wen 185 |
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| Affiliation: | Walnut Research Institute of Longnan Economic Forest Research Institute, Longnan 746000, Gansu, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Wen 185 walnut fresh walnut low temperature freezing preservation |
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